在烘焙中，卵白的应酬是制作微弱、蓬松蛋糕的要害圭臬之一。关系词，淌若卵白被应酬得过于充分，就会导致蛋糕制品性地鄙俗，影响口感和外不雅。本文将探究这一气候的原因过火防卫要领。 #### 应酬卵白的基开心趣 卵白是由水和卵白质构成的羼杂物。当用电动打蛋器搅打时，空气被大批打入卵白中，形成踏实的泡沫。这个经由使得卵白体积彭胀，变得愈加微弱。在这个经由中，卵白质分子再行陈设，形成一层薄膜包裹住气泡，从而踏实了泡沫结构。 #### 应酬过度的影响 当卵白被应酬得过于充分时，泡沫中的气泡会变得十分小且密集